Dagens Medicin publicerade nyligen artikeln Fett säljer som aldrig förr där dietisten Anna Ottosson manar till försiktighet med smör och grädde och istället uppmanar oss att använda oljor.
"Vi äter för mycket!"
Övervikten i Sverige har ökat från 1990 till 2005, säger Jordbruksverket.
Orsakan är en ökning av mängden kolhydrater och protein. Detta har lett till en ökning i energi på 150 kcal/dag. Notera att mängden fett vi konsumerar alltså är konstant.
Signaturen Näringsfysiolog filosoferade lite kring det här och kom fram till att eftersom fett är energirikt borde vi således skära ner på mängden fett. Trots att vi blivit överviktiga oberoende av fettmängden under de 15 åren som syftas på:
Enligt Jordbruksverkets statistik har kaloriintaget hos svensken ökat från 1990 till 2005 med 140 kcal per person och dag. Omräknat i uppgång i kroppsfett blir då teoretiskt 6 kg per år. Detta är den viktigaste orsaken till att fetman ökar. Uppgången har främst skett av protein, alkohol och kolhydrater medan fettet ligger kvar på samma nivå, 120 g per person och dag. Ett läpligt intag av fett är 50 g per dag och om detta skulle ske skulle energiintaget minska med 450 kcal per dag en för hälsan mycket nyttig förändring. Tilläggas kan att kineser före 1960 hade ett intag av 26 g fett per dag utan de sjukdomar i hjärta och kärl kineserna har idag med 79 g fett per dag. En ökning av fettintaget nu kommer att allvarligt försämra folkhälsan framöver. Annika Dahlström tar på sig ett mycket stort ansvar och borde fråntagas sin legitimation.
"Jaha, och varför äter vi för mycket?"
Björn Hammarskjöld (barndoktor, fil lic i biokemi) svarar följande:
Bäste Näringsfysiolog!
Så fint du beskriver att vi har gått upp i vikt mellan 1990 och 2005 trots att mängden fett är konstant.
Eftersom mängden fett är konstant så kan det med logik och fysiologi visas med önskvärd tydlighet att det inte är fettet som gör oss feta, fettmängden är konstant. Det som ökats är kolhydraterna och överskott på kolhydrater omvandlas omedelbart till fett. Samma med alkoholen, den bildar också ättiksyra, precis som kolhydraterna. Överskott på ättiksyra kan antingen motioneras bort om man tränar som Gunde Svan gjorde eller så måste överskottet på ättiksyra kopplas ihop till långa (upp till 18 kolatomers längd = stearinsyra) nyttiga animaliska mättade fetter. Dessa nyttiga animaliska mättade fetter kan i levern vid behov omvandlas till nyttiga animaliska enkelomättade fetter.
Se bara på julgrisen förr i världen, den matades med spannmål och potatis, det vill säga kolhydrater, för att bli riktigt fet. Idag matas julgrisen med fett och protein för att bli mager.
Sedan har vi björnen på hösten och sumobrottaren som äter mer än 60 E% kolhydrater för att gå upp i vikt.
Livsmedelsverket rekommenderar oss att äta 60 E% kolhydrater för att gå ned i vikt.
Frågan jag då ställer är: Vem kan mest biokemi och hormonlära, björnen och sumobrottaren eller livsmedelsverket? Någon måste ju ha rätt.
Ja, vem har rätt? Är den logiska slutsatsen att vi bör äta mindre fett för att bli av med överviktsproblemen, trots att det inte är fettet i kosten som orsakat det?