Idag har jag förberett morgondagens kalljästa dinkelbröd, gjort kardemummamorotsmuffins, samt satt fördegen till Manitoba Cream-mjölet jag och torso var iväg och köpte på Hus-Modern i fredags.
Ugnsstenen är för att få en jämn och intensiv temperatur under hela bakningen. En bakplåt tappar snabbt värmen. Med en stor granitklump blir det motsvarande stenugnsbakning. (Alla bilder från dagens bravader.)
Manitoba Cream
Man måste vara noggrann när man bakar bröd på riktigt, som bagare gör. Här mäter jag upp exakt 6g jäst till en fördeg som skall jäsa över natten i kylen.
Fördegen består av 1 kg vatten, 1,5 kg mjöl och den tidigare så noggrant uppmätta jästen. Rörs ihop ordentligt, och blir till sist något som liknar tapetklister.
Degen ihoprörd, sedan skall den alltså vila i kylen, inuti en jäsbunke. Det närmaste jag kom var en stor plastbunke från GymGrossisten, och det funkar precis lika bra!
Längst upp ligger dinkeldegen och jäser bredvid några äpplen, och där nere har vi en tätförsluten plastb
Kalljäst fullkornsdinkel
Den här gången använder jag mig av Kungsörnens Fullkornsdinkelvetemjöl, 1 kg-paket. Eftersom det är kalljäst (och jag tänkte göra det i ett dygn!) provar jag att använda hälften så mycket jäst som det står i receptet, dvs 13g. Detta för att undvika att degen jäser och sedan pöser ihop innan man hunnit grädda det. Vidare använde jag mjölk (1,5%) istället för vatten, för att få lite mer socker samt fett, vilket gör att det smular mindre, och får en rundare smak.
- Skålla 2,5 dl (150g) av mjölet (samt 2 tsk salt) med 3 dl kokande vatten.
- Rör ihop, låt stå i 10 minuter.
- Häll över 4,5 dl mjölk och blanda ihop väl, låt svalna i kylen tills det blir kallt, mellan 10-20 grader. Över den temperaturen och jästen börja verka för tidigt.
- Blanda ihop 13g jäst och 0,5 dl mjölk, häll över i bunken.
- I med resten av mjölet i paketet (850g), arbeta ihop ordentligt för att aktivera bildningen av glutentrådar (lite handviftande här, men det har hursomhelst att göra med att glutenet skall blanda ihop sig ordentligt). Med maskin och degkrok ungefär 10 minuter. Degen skall bli lite gummiaktig.
Nu skall jag vänta till 12:00 imorgon och sedan fortsätta att baka ut den.
Morot- och kardemummamuffins
De luktar helt otroligt gott nybakta; hela lägenheten är fylld av kardemumma. Följde receptet på morots- och kardemummamuffins på DagensMuffin.se, fast med mer kardemumma.
